于食品而言，氧氣的利弊
易腐爛的生鮮食品如：水果、蔬菜、魚、肉，如果任其自然發(fā)展，都不會有很長的貨架期。事實上如果沒有大氣的干預，其中大部分甚至可能無法捱到上架。
空氣中的氧氣會通過產生水分、熱量甚至乙烯來影響已經采摘的農產品，導致儲存或運輸中的水果和蔬菜繼續(xù)快速成熟，并最終導致腐爛而無法食用。氧氣還會使肉類、奶酪和魚類暴露在空氣中的微生物中，導致腐敗和污染。
那么食品和飲料行業(yè)是如何應對這種自然的氧氣降解。
用氣體控制氣體（我打我自己？）
為了減少氧氣對儲存或上架食品的影響，同時大限度的保留食品新鮮度，而不必求助于化學藥品、冷凍、脫水保存每一份食品，行業(yè)就必須找到一種從食品周圍環(huán)境中科學調配或去除氧氣的方法。這就表示要么是農作物或散裝儲存箱等物品的儲存區(qū)的周圍空氣，要么是商店貨架上產品密封包裝內的空氣。
因此基本上就是通過預先配比好的能夠保鮮的氣體混合物去替換那些環(huán)境中的自然空氣來實現(xiàn)。雖然現(xiàn)代技術無疑使這一過程變得更加容易和先進，但這一想法實際上可能可以追溯到中國古代的文字，其中談到用裝滿草的密封陶罐運輸水果，作為減少罐內空氣中氧氣的一種方法。
什么是氣調包裝
氣調包裝（MAP）本質上與氣調環(huán)境貯藏是完全相同的過程，不同之處在于，后者是用于散裝貯藏，環(huán)境是持續(xù)監(jiān)控和維護的，而氣調包裝是在包裝時就在產品運往市場之前進行的一次內部氣體環(huán)境修改。
氣調包裝：不同食品的不同搭配
自然空氣的成分是 78% 氮氣、21% 氧氣和 0.04% 二氧化碳（加上微量的其他氣體）。所以我們知道，為了延長貨架期，氧氣必須被替換，但這比直接充入其他氣體和抽出氧氣更具技術性。隨著時間的推移，我們了解到不同的食品受益于不同的搭配，例如：
① 面包烘焙類建議用 0% 氧氣、70% 氮氣和 30% 二氧化碳包裝
② 軟奶酪用 30% 二氧化碳和 70% 氮氣，而硬奶酪是用 100% 二氧化碳包裝
③ 紅肉類 80% 氧氣和 20% 二氧化碳
④ 家禽類 40 - 100% 二氧化碳和 0 - 60% 氮氣
⑤ 啤酒、薯片、意大利面和其他干制食品通常儲存在 100% 氮氣中，貨架期最長
⑥ 果蔬通常是 2 - 5% 氧氣，3 - 15% 二氧化碳和 75 - 90% 氮氣（取決于果蔬種類）
NOTE：氣調的難點和優(yōu)點都在于它的可定制性，它要根據(jù)食品本身的特性制定合適的保鮮氣體。如果您想了解您的產品是否適用氣調包裝，請聯(lián)系埃幸機械。
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